Les Locaux

o   La région du Sud-Ouest est bien vaste ; Les Pyrénées Atlantiques ont su depuis des années développer de beaux fromages. L’Ossau-Iraty Appellation d’Origine Contrôlé en est l’étendard !
o   L’Ossau-Iraty, c’est une tomme de Brebis qui est soit fabriqué dans le Pays-Basque soit dans le Béarn. Seule trois races ancestrales sont autorisées pour la production du fromage Ossau-Iraty ;   La Manech à tête rousse, la Manech à tête noire et la Basco béarnaise.
o   Mais la région regorge de fromages très intéressants, la tomme de chèvre frottée au Jurançon, la tommette de vache au poivron et au piment, l’Arrius (tomme de vache du béarn), les tommes mixtes vache/brebis et chèvre/brebis…