Les Pâtes Pressées Cuites

o   On appelle cette famille les Pâtes Pressées Cuites car dans la technologie de fabrication le caillé subit par deux fois un chauffage pour favoriser l’évacuation du lactosérum.
o   Les grands de ce nom sont bien sur le Comté, le Beaufort d’alpage, l’Emmental mais aussi l’Etivaz (fromage Suisse)